KUE-KUE BETAWI


Assalamualaikum…

Waduh… udah lama juga ya kita ngga ketemu. Nya’ harepin semua keponakan, ncang, ncing, mpo, abang, dan beraya sehat afiat aje. Nya’ juga selama ini emang repot melulu, masak ngga ade sudahnye. Nyang mao ngawinin, nyuruh masak. Nyang mao nyunatin, nyuruh masak. Nyang mao pegi belayar, nyuruh masak. Ya, gitu deh, badan rasanye pada teklok. Ude gitu Nya’ cika. Mao ngga mao dikerokin deh.

Sekarang Nya’ ngajak bikin kue-kue Betawi. Dulu Nya’ sering diajak Nyai bantuin bikin kue. Nah, ini resep nyang Nya’ masih inget, beberapa jenis kue Betawi nyang bakal anter-anteran atawa peranting nyahi atawa ngete. Cobain deh, pasti enak dan nikmat rasanye.

Wassalam,

Nya’ Indun

1. KELINCA (Harga satu peles/toples Rp. 100.000,-)

Bahan-bahannya :

- 250 gr tepung beras

- 250 gr gula jawa

- 50 gr gula pasir

- 1 gelas air

Bumbu-bumbunya :

- 2 buku jari jahe

- ¾ butir kelapa

- ½ sdt jinten hitam

- 1 jari kayu manis

- 5 bunga pe’chak-

- 1 jari kayu manis

- 5 bunga cengkeh

- 1 bunga pe’chak

- ½ butir biji pala

- 5 lembar daun pandan

- 2 sdm mentega

- Vanili secukupnya

- Garam secukupnya

Cara Membuatnya :

- Tepung beras disangrai sampai kuning.

- Kelapa kupas, parut, sangrai, sampai kuning dan giling sampai ¾ halus.

- Gula jawa + gula pasir + air + jahe parut masak sampai larut, lalu saring dan kembali dimasak sampai ½ kental

- Bumbu disangrai sampai garing (tidak hangus) lalu giling dan saring.

- Tepung beras + bumbu + kelapa giling + garam + vanili dicampur masukan mentega dan aduk sampai rata lalu siram dengan gula jawa cair, uleninampe dapet dicetak. Sesudah itu bakar hingga kuning.

- Siap dihidangkan.

2. ALIE BEGENTE (Harga satu loyang Rp. 25.000)

Bahan Bahannya :

- Nasi kering 50 gr

- ¼ kg gula merah.

- 1 sdt gram

- 50 cc air

- Minyak goreng secukupnya

Cara Membuatnya:

- Nasi kering di goreng garing, lalu ditiriskan

- Gula, garam, air dimasak hingga ganting (kental) bila perlu bisa disaring dulu.

- Nasi kering goreng di masukan kedalam gula ganting (kental) diaduk sampai rata, dituang di nampan/tampah diratakan (dieler) setelah dingin baru potong potong .

Cara Menghidangkannya :

- Potong – potong kue Alie Begante dan ditata di piring .

- Minumannya Teh sahi (teh godog kentel) manis atau pahit, kopi manis atau pahit (menurut kesenangannya).

3. GEMBLONG (Harga satu biji Rp. 1.500,-)

Bahan Bahannya :

- 150 Gr Tepung Ketan

- 150 cc Minyak Goreng

- ¼ Sdm Garam, 1 ½ kelapa setengah tua, diparut.

- 50 Gr Gula Merah

- 2 sdm air.

Cara membuatnya :

- Tepung ketan , garam kelapa parut, aduk rata. Ambil 2 sdm adonan, bentuk lonjong (opal) lalu digoreng hingga matang, dan ditiriskan sampai kering betul.

Lapisan Gula :

- Masak gula merah hingga kental, masukan gemblong goreng dalam larutan gula, diaduk sampai merata sehingga melekat dan kering.

4. CINCIN (Harga satu peles/toples Rp. 100.000,-)

Bahan-bahannya :

- Tepung beras 150 gr

- 50 gr Gula Merah

- 3 sdm sagu

- air secukupnya.

Cara Membuatnya :

- Gula merah yang sudah dimasak panas-panas masukkan ke tepung beras, diaduk rata. Setengah dingin masukan sagu lalu diaduk rata, disimpan satu hari (sampai dingin).

- Pakai daun pisang batu atua plastik, ambil 1 sdm dibuat bundar dipipihkan (gepeng) ditusuk dengan telunjuk tangan sehingga berbentuk Cincin. Baru di goreng.

5. SIRPE (Harga satu peles/toples Rp. 100.000,-)

Bahan bahannya :

- 1 butir kelapa ½ tua diperet jangan kena kulit batoknya, agar tidak berwarna biru.

- 50 gr gula pasir.

- Air.

Cara membuatnya :

Gula Pasir dimasak sampai ganting, lalu masukan kelapa kira-kira 15 menit baru diangkat dan dibentuk pakai sendok makan.

6. TELOR GABUS (Harga satu peles/toples Rp. 100.000,-)

Bahan Bahannya :

- Sagu

- Telor

- Garam

- Gula Merah

- Vanili

- Minyak Goreng.

Cara Membuatnya :

- Telor dikocok tapi jangan sampai mengembang lalu masukan garam, sagu dan vanili lalu remas-remas pakai tangan sampai rata lalu dipulung-pulung menurut selera (untuk memperoleh ukuran besar kecilnya).

- Setelah dipulung, masukan ke dalam minyak yang dingin kemudian baru digoreng sedikit demi sedikit sampai kuning.

- Gula merah dimasak sampai kental, setelah itu masukan telor gabus yang sudah digoreng dan aduk-aduk pada api yang kecil sampai kering.

7. KEMBANG GOYANG (Harga satu peles/toples Rp. 100.000,-)

Bahan Banahnya :

- Tepung terigu

- Tepung beras

- Kelapa

- Telor

- Gula Putih

- Vanili

- Garam secukupnya

Cara membuatnya :

- Tepung diayak terlebih dahulu. Kelapa diparut lalu diperas diambil santannya,

- Tepung dan gula serta vanili ditambah garam dijadikan satu lalu dituangkan santannya sedikit-sedikit sampai menjadi adonan yang encer seperti adonan kue basah. Setelah itu masukkan telor yang telah lebih dahulu dikocok sebentar, lalu minyak ditaruh di wajan (penggorengan) dan dipanaskan.

- Setelah minyak panas, cetakan kue dimasukkan dulu ke dalam minyak panas itu, kemudian setelah cetakan-cetakan itu panas diangkat dan dicelupkan ke adonan dan jagan sampai menutupi cetakkannya. Kemudian cetakan yang berisi adonan angkat dan langsung masukan ke dalam minyak panas itu sambil digoyang-goyangkan agar adonan terlepas dari cetakkannya.

- Setelah menguning angkat dengan menggunakan lidi dan taruh di tetampah sambil meniriskan minyaknya .

- Setelah minyak tiris baru dimasukkan ke dalam toples.