Kue-kue dari Singkong


Assalamualaikum, apa kabar?

Lamaaa rasanye ngga ketemu, kangeeen banget rasanye. Nya’ arepin dan doain semue beraya dan sanak sodara sehat afiat ngga kurang ape-ape. Ya... kalo kurang-kurang dikit mah, ngga ape-ape, sebab semue orang pasti ngga ada nyang ngerasa cukup, kurang dan kuraaang melu.

Emang Nya’ juga ngalamin kalo sekarang ini jama lagi pancaroba. Kaga ade nyang bikin ati gumbire. Kabar sodaer-sodare kite yang saban-saban ketimpe musibe, ngga brentinya kite denger atawa tontong di televisi. Udaan sih masalah sembako. Waduuuh bikin kepale mao pecah. Abis minyak tanah harganye sampe sembilan ribu, apa ngga kliwatan??!! Minyak goreng begitu juga. Untungnye kite, orang Betawi emang dari dulu terkenal masyarakat yang relijius. Jadi ngga kepancing dengen suasana yang amburadul model sekarang ini. Kite tetep optimis, kedaan begini rupa pasti suatu saat bakal ilang dan berganti masa yang lebih bae. Pokonye kite semue kudu setiar ngebagusin kondisi yang ada.

Pas keadaan lagi serbe ngga keruan, Nya’ siapain masakan nyang ngga perlu bahan minyak goreng. Nya’ kepengen kite semua beraya binin anglo alias dapur dari tanah atawa bata ditumpuk-tumpuk, ude gitu masaknya pake kayu. Nah, nyang dimasak adalah singkong.

Singkong alias ketela pohon atau ubi kayu, dalam bahasa Inggris disebut cassava, adalah pohon tahunan tropika dan subtropika keluarga Euphorbiaceae. Umbinya dapat dijadikan makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran. Merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata bergaris tengah 2-3 cm dan panjang 50-80 cm, tergantung dari jenis singkong yang ditanam. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan. Umbi singkong tidak tahan simpan meskipun ditempatkan di lemari pendingin. Gejala kerusakan ditandai dengan keluarnya warna biru gelap akibat terbentuknya asam sianida yang bersifat racun.

Umbi singkong merupakan sumber energi yang kaya karbohidrat namun sangat miskin protein. Sumber protein yang bagus justru terdapat pada daun singkong karena mengandung asam amino metionin.

Singkong Manihot esculenta pertama kali dikenal di Amerika Selatan kemudian dikembangkan pada masa pra-sejarah di Brazil dan Paraguay. Bentuk-bentuk modern dari spesies yang telah dibudidayakan dapat ditemukan bertumbuh liar di Brasil selatan. Meskipun spesies Manihot yang liar ada banyak, semua varitas M. esculenta dapat dibudidayakan.

Singkong ditanam secara komersial di wilayah Indonesia pada jaman Hindia Belanda sekitar tahun 1810, setelah sebelumnya diperkenalkan orang Portugis pada abad ke-16 ke Nusantara.

Umbi akar singkong banyak mengandung glukosa dan dapat dimakan mentah. Rasanya sedikit manis, ada pula yang pahit tergantung pada kandungan racun yang dapat membentuk asam sianida. Umbi yang rasanya manis menghasilkan paling sedikit 20 mg HCN per kilogram umbi akar yang masih segar, dan 50 kali lebih banyak pada umbi yang rasanya pahit. Pada jenis singkong yang manis, proses pemasakan sangat diperlukan untuk menurunkan kadar racunnya. Dari umbi ini dapat pula dibuat tepung tapioka.

Dimasak dengan berbagai cara, singkong banyak digunakan pada berbagai macam masakan. Direbus untuk menggantikan kentang, dan pelengkap masakan. Tepung singkong dapat digunakan untuk mengganti tepung gandum, baik untuk pengidap alergi.

Orang Betawi kenal beberap jenis singkong, antara lain: Singkong coklat (singkong yang batang daunnya merah), singkong gading, singkong prasman (batang daunnya biru), singkong dangder, singkong ketan, singkong karet, singkong kuru, dansebagainya. Cobain deh masak getuk, singkong urap, singkong rebus, tape, ketimus, dan laen-laen. Pasti keluarge seneng.

Wassalamulaiakum.

GETUK

Bahannya :

Singkong yang tua dan tidak busuk; garem; kelapa parut. Cara bikin: Sungkong dikupas dan dicuci bersih, lalu direbus atau dikukus sampai mateng. Setelah mateng diangkat lalu dimasukkan ke dalam pane, langsung ditumbuk selagi panas sampai halus. Seraya ditumbuk dimasukin garem secukupnye. setelah bener-bener alus, diangkat dan taro di tetampah atawa wadah yang dibikin dari seng segi empat dengan tinggi 5 cm. Ude gitu dieler dan dipotong-potong seukuran yang dimaoin. Biasanye sih kira-kira 5 cm X 7 cm. Setelah itu diaurin kelapa parut. Getuk siap disantap. Biasanye, sering juga ditutulin gula putih atawa gula ganting. Getuk biasa dihidangkan buat pengetean saat santai bersama tetamu atawan keluarga.

SUMPING LAMBUK

Bahan:

Singkong yang tua dan bagus; gula jawa; kelapa (diiris kecil-kecil); garem; daon pisang batu (buat bungkus). Cara bikin: Singkong dikupas, dicuci bersih, dan diparut. Setelah diparut, dicampur gula jawa dan garem secukupnye, lalu ditambain aer secukupnye dan masukin kepala iris, terus diadonin ampe tanek. Setelah bener-bener tanek dan rasanye ude pas (ngga kemanisan, ngga keademan, atawa ngga keasinan), dibungkus dengan daon pisang batu berdiameter antara 3 sampe 4 cm, panjangnye antara 7-8 cm. Setelah dibungkus lalu dikukus sampe mateng. Siap dihidangkan. Kue Sumping biasanya dihidangkan bersama teh manis atawa kopi tubruk pagi atawa sore hari.

TAPE

Bahan:

Singkong tua yang bagus; ragi. Cara bikin: Singkong dikupas dan dicuci bersih sebersih-bersihnye. Potong seukuran yang dimaoin. Kukus sampe mateng. Dinginin. Siapain wadah sesuai ukuran jumlah singkong yang akan dibikin tape. Wadah ini digunakan sebagai alat untuk memeram dan kedap udara, sehingga uadara tidak bisa masuk. Masukin singkong yang ude dikukus ke dalam wadah dan aurin ragi sampe rata secukupnye. Tutup wadah itu dengan sempurna. Emplep atau peram selama 3 hari. Buka wadah dan tape siap disantap. Nah, dari tape bisa dibikin macem-macem penganan. Antara laen Tape Goreng, Setup, Talam Singkong, dan laen-laen. Juga bisa dipake sebagai pelengkep Es Doger, Es Kopyor, dan laen-laen.